面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類(lèi)的面食，面食可做成的美食真的太多了。中國(guó)人以面食為主，特別是新年一定要有餃子。

　　我映象最為深刻的就是在太原的街頭已經(jīng)開(kāi)了二十多年了，以“晉”字打頭的面食館，能感受到，這是一家極具年代感的老店，打眼看過(guò)去，這家面食館并沒(méi)有什么特別之處，從裝修到陳設(shè)，處處都具有年代感的味道。

　　店里陳設(shè)一般，但貴在干凈衛(wèi)生，店鋪還算寬敞，進(jìn)店需要自助點(diǎn)餐、取餐，沒(méi)有服務(wù)員，點(diǎn)好餐后自己找空座位，沒(méi)有熱情的“歡迎光臨”，有的只是一碗極其用心的打鹵面。

　　這家45㎡的店面，空間不大，但不同的地段，租金價(jià)位不同，人流量大的地方，租金自然是高一些，6000元的預(yù)算一般也能租到一個(gè)不錯(cuò)的店面，再加上裝修費(fèi)、水電費(fèi)、食材、機(jī)器設(shè)備，投資成本大約要3-5萬(wàn)元左右，如果每天能賣(mài)出200碗面，每碗面15元，那么每日收入將可達(dá)3000元。年利潤(rùn)起碼在30萬(wàn)元。
 

　

　1、加盟費(fèi)

　　現(xiàn)在很多新手創(chuàng)業(yè)，大部分會(huì)去加盟一家著名的品牌。依靠著這家品牌，以前打下的本領(lǐng)是基礎(chǔ)，以及口碑，從而新店一開(kāi)張就能夠有大量的消費(fèi)人群。但是加盟費(fèi)也是一筆不小的花銷(xiāo)。加盟小面館。費(fèi)用差不多在5萬(wàn)元到6萬(wàn)元之間。也有很多人選擇自己開(kāi)一家小面館店。那加盟費(fèi)確實(shí)是少了，但是后期出現(xiàn)的問(wèn)題很多。所以說(shuō)小編在這里還是勸各位投資者不要省加盟費(fèi)，因?yàn)檫@是一筆必要的投資。

　　2、裝修

　　面館屬于快餐范疇,裝修力求簡(jiǎn)潔衛(wèi)生,主要是廚房要求全部墻地磚要做好,廚房地磚一定要用防滑地磚,營(yíng)業(yè)前廳只需把地磚做好,墻磚或者墻紙貼到一米五左右就可以了,一般簡(jiǎn)裝預(yù)算1-2萬(wàn)元即可。但是如果消費(fèi)者想將自己的店面打造的獨(dú)一無(wú)二，以此來(lái)吸引更多有消費(fèi)能力的消費(fèi)者。那在裝修方面可能也得花6萬(wàn)元。這裝修大概得花費(fèi)就是這樣，還得看投資者開(kāi)店之后面對(duì)的消費(fèi)人群是怎樣的？

　　3、證照辦理

　　面館的證照一般需要:衛(wèi)生許可證、個(gè)體工商證、稅務(wù)登記證,個(gè)別地方可能需要消防證,一般按照正常程序500元左右就可全部辦好。但是可能辦證的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。如果急用的話(huà)，可能還需要走關(guān)系，將證快速的辦好。

　　4、鋪貨費(fèi)

　　開(kāi)店前需要購(gòu)置的調(diào)料，食材,用具等,一般預(yù)算五千元左右。

　　5、周轉(zhuǎn)資金

　　小型面館周轉(zhuǎn)資金兩千元左右就可以了。

　　6、后備資金

　　這筆費(fèi)用非常必要,因?yàn)殚_(kāi)一個(gè)面館的經(jīng)營(yíng)前期生意有很大的不確定性，都得用到后備資金。如果資金不夠充分的話(huà)，那在經(jīng)營(yíng)當(dāng)中會(huì)遇到很多的困難。但是后備資金準(zhǔn)備1萬(wàn)元即可。
 

　　要知道面食店的利潤(rùn)怎么樣?首先需要了解一下牛肉面的成本有多少。通常牛肉面使用的面粉進(jìn)價(jià)比較便宜，一斤面粉的進(jìn)價(jià)一般在3-5元左右，一碗牛肉面所需的面粉價(jià)值約為1元左右，而一碗牛肉面的售價(jià)基本在10元以上。即便是算上湯料這些開(kāi)支，一碗牛肉面也能有接近6-8元的毛利，這個(gè)利潤(rùn)相比較是較高的了。雖然開(kāi)一家面食店的利潤(rùn)相對(duì)較高，但是沒(méi)有顧客上門(mén)也相當(dāng)于紙上談兵，那么面食店如何招攬吸引更多的顧客？點(diǎn)擊這里油膩想要的答案。

　　而且牛肉面經(jīng)過(guò)水慢慢煮很快就熟了，牛肉通常采用慢火熬制的方式，隨取隨用，上餐很快，能夠應(yīng)對(duì)吃飯高峰期忙不過(guò)來(lái)的難題。一般的面食店的月純收入在萬(wàn)元左右，有些經(jīng)營(yíng)情況比較好的牛肉面月純收入甚至能達(dá)到2.5萬(wàn)。年利潤(rùn)在30萬(wàn)元。

　　總而言之，面食店的利潤(rùn)是比較高的，一般來(lái)說(shuō)面食店的利潤(rùn)都能保持在60%左右。但是，這里所說(shuō)的利潤(rùn)指的是利潤(rùn)空間，并不是真正獲得的利潤(rùn)。要想通過(guò)開(kāi)面食店賺到錢(qián)，不但要有一個(gè)好的店面位置，還需要在口味上做到深得民心。如果還能做到服務(wù)熱情、價(jià)格實(shí)惠，賺錢(qián)就更加容易了。

　　面條店這樣經(jīng)營(yíng)才能生意更好

　　首先，你最好把你的小面館，改造成現(xiàn)代化的，也就是那種快餐式的，要從傳統(tǒng)的模式跳出來(lái)，使用網(wǎng)絡(luò)和手機(jī)，比如點(diǎn)菜機(jī)，以及現(xiàn)代化的餐具等等，這樣的話(huà)，就能引起人們的關(guān)注。

　　其次，要把衛(wèi)生放在首位，餐館里面的衛(wèi)生是非常關(guān)鍵的，有的人走到你的門(mén)口，發(fā)現(xiàn)你這里不衛(wèi)生的話(huà)，一般就是扭頭就走，因此，你一定要時(shí)刻保持衛(wèi)生的干凈。

　　第三，一定要有精美的圖片和清爽的裝飾。對(duì)于新的食客來(lái)說(shuō)，要想吸引他們，你最好給自己的面條制作精美的圖片，在店內(nèi)外都要貼上，但是注意不要過(guò)度美化，以免失去誠(chéng)信。

　　第四，要給自己的小面館增加一些文化的元素。面條是一種傳統(tǒng)的美食，因此，你可以給自己的小面館來(lái)一些文化元素，比如來(lái)一些古人吃面的古畫(huà)，或是面條的來(lái)歷及知識(shí)等。

　　第五，在面條的價(jià)格方面，一定要適中，最好是有特價(jià)面，然后再搭配一些較為高檔的面條，讓食客們有更多的選擇，但是重要的是，即便是特價(jià)面，也不要偷工減料。

　　第六，要及時(shí)補(bǔ)充桌子上的各種調(diào)味品，并且這些器皿也要干凈，免費(fèi)為大家配上一些大蒜等等，每當(dāng)客人吃完面條后，要第一時(shí)間清理桌面，熱情迎接下一撥客人。
 

　　1、面館的基礎(chǔ)；選址

　　一家成功的面館就說(shuō)明這家面館是盈利狀態(tài)的，而大多數(shù)新手開(kāi)面館基本都是很難盈利的，同時(shí)新手開(kāi)面館大多是撐不過(guò)半年的，甚至三個(gè)月都撐不過(guò)，為什么呢，因?yàn)槊骛^的選址，而選址則是決定一個(gè)新開(kāi)的面館能否度過(guò)前期的重要因素，為什么這么說(shuō)呢，一個(gè)好的位置可以讓一個(gè)新開(kāi)的店，在短期內(nèi)迅速得到大的曝光和流量，也就是說(shuō)你選對(duì)了位置是不缺食客的不缺客流量的，但是如果因?yàn)楦鞣N因素導(dǎo)致你選擇的位置比較偏僻或者周?chē)鷽](méi)有什么客流量的話(huà)，那么你這個(gè)店基本撐不過(guò)三個(gè)月。因?yàn)闆](méi)有客人吃飯，所以店內(nèi)的食材會(huì)有大量的消耗，而且這個(gè)時(shí)候店里所有菜品的味道也無(wú)法得到保證，味道上肯定會(huì)有流失，而這是一個(gè)惡性循環(huán)，即使現(xiàn)有的客人也會(huì)慢慢的流失，這就是為啥我說(shuō)新店選址錯(cuò)誤很難撐過(guò)前三個(gè)月的原因。

　　2、面館的根本；味道

　　味道其實(shí)就很簡(jiǎn)單了，一種就是對(duì)自己的味道很有自信，而且味道是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)考驗(yàn)過(guò)的，另一種就是味道一般或者不好的類(lèi)型。

　　前面也說(shuō)了面館的基礎(chǔ)是位置，因?yàn)槲恢眠x對(duì)了，你的面館才有可能走下去，而決定你面館能夠走多遠(yuǎn)的就是味道，有些店往往前期的生意很好，那是因?yàn)檫x址做對(duì)了，但是后期就沒(méi)生意了，那是因?yàn)槲兜啦恍?，所以才?huì)出現(xiàn)這種情況。

　　所以想要開(kāi)面館，如果味道好的話(huà)，結(jié)合上面的選址方法，基本就能成功地開(kāi)一家面館。

　　如果味道一般，那么建議是先開(kāi)個(gè)小的店，或者資金充足，那么直接就選擇一些交通樞紐的位置，例如火車(chē)站附近類(lèi)似這樣的位置，因?yàn)檫@樣的位置大多做的都是一次性買(mǎi)賣(mài)。
 

　　1、提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　不論是堂食還是外賣(mài)，一定要保證食材的新鮮，廚房和餐具的衛(wèi)生。一家好的面館，如果擁有干凈的店面，服務(wù)周到的員工，以及為顧客著想的理念，肯定會(huì)贏(yíng)得良好口碑的。

　　顧客永遠(yuǎn)是面館的衣食父母，特別是老顧客，他們不只僅能帶來(lái)持續(xù)的后續(xù)消費(fèi)，更重要的是他們能為你帶來(lái)良好的口碑。

　　2、不斷推陳出新，吸引顧客

　　任何一個(gè)可以長(zhǎng)期生存下去的面館，都需要持續(xù)地增加新的產(chǎn)品和套餐，這樣才能吸引源源不斷地顧客。如果顧客每次去一家面館，吃來(lái)吃去總是那么幾樣，那他們?cè)趺催€會(huì)再次光顧你的店呢？

　　舉個(gè)例子，肯德基麥當(dāng)勞，除了味道好，服務(wù)周到，更重要的是其每個(gè)季度都在不斷地更新品種，不論是漢堡還是甜點(diǎn)。

　　同樣的，對(duì)于面館來(lái)說(shuō)，一開(kāi)始有一兩個(gè)招牌面是好事，但是如果可以不斷地品嘗到新的味道，顧客肯定天天來(lái)打卡。

　　3、要有明確的定位

　　無(wú)論是開(kāi)什么餐飲店，都需要有明確的定位，在這里特征鮮明包含兩個(gè)方面：一是店鋪的定位要明確有特色，比如櫻蔦日式拉面，它主打日式拉面，并搭配著各種風(fēng)味小吃，激起顧客的嘗試欲望；二是面的色香味要令人印象深刻。

　　比如，加入特色的配料或者配菜，制作原創(chuàng)品種，如果顧客去其他家就吃不到。這樣的話(huà)，當(dāng)顧客選擇吃面時(shí)，為了這個(gè)別具匠心的配菜也會(huì)選擇這家。

　　再或者，給面館定個(gè)風(fēng)格，或者定位為某些人群。比如，主打年輕人的時(shí)尚面館，那面館的裝修可以根據(jù)年輕人的一些元素去打造，而對(duì)于年輕而言無(wú)非就是以時(shí)尚、青春、新潮為特色。

　　面館市場(chǎng)確實(shí)是一個(gè)很有發(fā)展前景的市場(chǎng)，但是想要在面館市場(chǎng)中贏(yíng)得一席之地，開(kāi)餐飲店沒(méi)有點(diǎn)經(jīng)營(yíng)技巧是不行的，以上就是3招不可錯(cuò)過(guò)的面館技巧，希望可以幫助到每一位創(chuàng)業(yè)者！
 

　　1、做好產(chǎn)品的技術(shù)壁壘

　　咱們以一個(gè)人均消費(fèi)在25塊的面食店為例子，這個(gè)店如果想要在這個(gè)區(qū)域內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)定住紅火的生意，首先是要穩(wěn)定住產(chǎn)品特色。

　　面條這種食物就怕沒(méi)特色，面條勁道不勁道，拌面的醬或者鹵料口味好吃不好吃，容不容易被同行模仿?

　　這兩點(diǎn)有一點(diǎn)做的不到位都不行，口味技術(shù)壁壘低，你做的面條口味，周?chē)膸准彝袑?duì)手也能輕易模仿，這就意味著你這個(gè)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力本身就低。

　　沒(méi)有特色自然也就難以有市場(chǎng)，尤其是一個(gè)新開(kāi)的店鋪，如果你家的產(chǎn)品，消費(fèi)者換一家面館也能吃到那還有什么必要非來(lái)你這消費(fèi)呢?

　　2、會(huì)員活動(dòng)安排上

　　作為一個(gè)新開(kāi)業(yè)的面條加盟店來(lái)說(shuō)，想要穩(wěn)定住門(mén)店的紅火生意，做會(huì)員活動(dòng)是很有必要的。從店鋪裝修開(kāi)始，你就可以著手做門(mén)店的活動(dòng)宣傳。

　　將裝修圍擋作為臨時(shí)宣傳位，把店鋪里有特色的面食單品放上去，也可以和你的面條品牌加盟總部商議后，成立一個(gè)屬于自己的官微或者公眾號(hào)，把賬號(hào)的關(guān)注方式放在上面，并同時(shí)推出一些小活動(dòng)。

　　比如：只要關(guān)注你這個(gè)面條店的官方賬號(hào)就能夠領(lǐng)到一張5元代金券，消費(fèi)者拿著這個(gè)券到你的面條加盟店里只要消費(fèi)就能用。在消費(fèi)者真的進(jìn)店用券的時(shí)候，你可以進(jìn)一步引導(dǎo)。

　　比如說(shuō)，只要現(xiàn)在充值39塊就能成為店里的青銅會(huì)員，同時(shí)他點(diǎn)的這碗面也不要錢(qián)了。

　　這也就等于說(shuō)，顧客成了會(huì)員，在你店里儲(chǔ)存了39塊的會(huì)員卡，還能省下一碗面錢(qián)，這種劃算的生意，多數(shù)顧客都會(huì)買(mǎi)賬。

　　3、體驗(yàn)券引出會(huì)員活動(dòng)

　　通過(guò)體驗(yàn)券的方式把顧客吸引進(jìn)店，只要辦了會(huì)員，顧客就會(huì)想著在你這家店里還存有他沒(méi)有花的一筆費(fèi)用，時(shí)不常的就會(huì)過(guò)來(lái)消費(fèi)，只要你店鋪的產(chǎn)品口味、品質(zhì)方面都沒(méi)有問(wèn)題，符合消費(fèi)者口味的情況下，就能形成良性消費(fèi)。

　　來(lái)了一兩次以后，這類(lèi)顧客會(huì)員卡里面的錢(qián)也就花費(fèi)的差不多了，這個(gè)時(shí)候你可以推薦88塊升會(huì)員的套餐建議。

　　只要花88元就能一直享受產(chǎn)品8折的優(yōu)惠，還是那個(gè)套路，只要你產(chǎn)品過(guò)硬，店鋪服務(wù)好，形成回購(gòu)的老顧客看到升會(huì)員以后還能享受更好的服務(wù)和優(yōu)惠，自然還是會(huì)愿意掏錢(qián)的。

　　當(dāng)你的面條加盟店有了一定的初始流量以后，就可以通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的方式去評(píng)估經(jīng)常來(lái)你店里的這些顧客的偏好。

　　根據(jù)這些偏好你可以和品牌總部進(jìn)行溝通，更有計(jì)劃的打造門(mén)店里的爆款產(chǎn)品，這樣經(jīng)營(yíng)下來(lái)，店鋪在做好老顧客維護(hù)的同時(shí)，還能吸引到更多新客光顧。
 

　　一、開(kāi)面館一定要謹(jǐn)記以下的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：

　　1、單純只靠居民來(lái)實(shí)現(xiàn)高營(yíng)業(yè)額是相當(dāng)困難的,需要確定其他銷(xiāo)售推動(dòng)元素;

　　2、五六分鐘的路程是消費(fèi)者步行愿意到達(dá)的一個(gè)面館位置;

　　3、市場(chǎng)整體比較理想，也需要找一個(gè)更好的位置競(jìng)爭(zhēng)顧客;

　　4、必須要考慮現(xiàn)在和未來(lái)面館的布局，評(píng)估商圈的整體銷(xiāo)售潛力；

　　5、確定我們的顧客主要來(lái)自哪個(gè)年齡段的人群，男女顧客比例是多少;

　　6、對(duì)方圓300米以?xún)?nèi)的人口統(tǒng)計(jì)，了解收入水平、人口數(shù)量和素質(zhì)，設(shè)計(jì)一個(gè)最佳的店面形象；

　　7、了解商圈附近行人常穿行的捷徑，習(xí)慣難以改變，門(mén)店位置不能偏離捷徑附近;接近公交車(chē)和地鐵，根據(jù)行人的數(shù)量和路線(xiàn)去規(guī)劃門(mén)店的100米附近的位置是最好的;

　　8、門(mén)店附近的流動(dòng)人口素質(zhì)也是取得銷(xiāo)售額的重要元素;

　　9、75%是用餐前30分鐘就決定好是否在目標(biāo)餐廳用餐的，30%的顧客是進(jìn)入后的3-5分鐘做好的決定;

　　10、25%的顧客在猶豫之際，會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)吸引人的店招絕對(duì)是否進(jìn)用餐;

　　11、能見(jiàn)度和高可接近性的面館會(huì)成為最受歡迎的門(mén)店之一;

　　12、注意店門(mén)口種植的植物是否會(huì)遮擋店招。

　　二、面館盈利之道離不開(kāi)什么

　　1、選址：多跑，記錄客流量，調(diào)查充分。例如：居民區(qū)；辦公區(qū)，顧客類(lèi)型屬于飯點(diǎn)消費(fèi)；一些特定的如：醫(yī)院、學(xué)校、景區(qū)等。

　　面館的最佳選址應(yīng)該是：辦公區(qū)+居民區(qū)這樣一個(gè)地段去選址，確保高峰期門(mén)店能爆滿(mǎn)，閑時(shí)段、周末也能有較高的、連續(xù)的顧客，同時(shí)有外賣(mài)的業(yè)績(jī)；如果能有醫(yī)院、學(xué)校、商場(chǎng)等固定客流，當(dāng)然是個(gè)很好的補(bǔ)充。在景區(qū)就要要求面有很強(qiáng)的地域特色，才能保證營(yíng)業(yè)額能支撐的起高租金。

　　2、店面：你的店的名字要起個(gè)好讓大家記住的，還有門(mén)頭要裝修的有特點(diǎn)。這樣顧客就會(huì)優(yōu)先選擇你的面館。室內(nèi)裝修也很重要，屋子弄得漂漂亮亮的，各種風(fēng)格化，顧客吃的才有食欲。一定要干凈，白白的面條要配上好的環(huán)境還算搭嗎。

　　3、產(chǎn)品：面，這個(gè)產(chǎn)品符合高頻率產(chǎn)品，可以提前把中午的面做好保存。到中午客流集中的時(shí)候可以更快捷的給顧客上餐。唯一的缺點(diǎn)是不符合早餐的飲食習(xí)慣，也就是說(shuō)10點(diǎn)之前可能營(yíng)業(yè)額不超過(guò)500元，所以要加入早餐產(chǎn)品；同時(shí)產(chǎn)品定位是要以一款面為例：紅燒牛肉面，作為主打產(chǎn)品，這款產(chǎn)品定價(jià)要低于其他面的價(jià)格，形成爆款；再加入一些高利潤(rùn)產(chǎn)品和小菜以提高門(mén)店毛利。

　　4、味道：一個(gè)店的生意火不火味道是靈魂，面館不能一味追求新奇特口味，口味的保證，才是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)之道。